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Même si l'homme a tenté de copier les caractéristiques et
le goût du sirop d'érable par des méthodes artificielles,
rien égale la saveur du produit naturel de l'érable.
Dans une érablière, les érables ne sont pas toutes du mêmes âges,
n'ont pas toutes les mêmes caractéristiques de sol, ce qui apportent
une couleur et une saveur différentes à chacune des exploitations à l'intérieur
d'une même région.
Comment fait-on pour classer le sirop d'érable? Nous utilisons un
appareil appelé "SPETROPHOTOMÊTRE". Cet appareil
, muni de cellules optiques, mesure avec précision le pourcentage de lumière
de chaque échantillon, ce qui détermine sa couleur et en même
temps son goût. Plus le sirop est clair, plus le goût est fin.
Des organismes accrédités par l'industrie acéricole assurent
la classification avant sa mise en marché.
La classification du sirop correspond à ceci:
Classification
canadienne
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Couleur
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Classe
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Pourcentage
de transmission
de la lumière
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Canada No 1 très clair
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Extra clair
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AA
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75 % et plus
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Canada No 1 clair
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Clair
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A
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De 60,5 % à 74,9 %
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Canada No 1 médium
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Médium
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B
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de 44 % à 60,4 %
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Canada No 2 ambré
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Ambré
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C
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de 27 % à 43,9 %
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Canada No 3 foncé
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Foncé
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D
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Moins de 27 %
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